CÁCH LÀM THỊT TRÂU GÁC BẾP

Trâu gác bếp là món ăn phổ biến của người dân tộc Thái đen, với vị ngon đặc biệt mà giờ nó không những là món ăn của người dân tộc thiểu số mà còn ngon nổi tiếng của cả nước ta.

Trâu gác bếp – nguồn gốc xuất xứ

Thịt trâu gác bếp được người bản xứ dùng làm bữa ăn hằng ngày cho các chuyến đi xa vào rừng nhiều ngày liền. Vào mùa lũ, khi người dân không thể vào rừng săn bắn thì đây chính là nguồn thức ăn và là dinh dưỡng chính cho bữa ăn.

Sở dĩ trâu gác bếp ra đời là vì người dân không có tủ lạnh để bảo quản thức ăn lâu ngày, bảo quản những chiến lợi phẩm rất nhiều sau những lần săn bắt. Nên người dân tiến hành sấy khô bằng phương pháp thủ công giúp bảo quản và dự trữ thịt.

Về bản chất, trâu gác bếp chính là thịt trâu khô. Khi ăn có hơi phức tạp một chút nhưng hương vị sẽ làm chúng ta ghi nhớ mãi.

Ngày nay, thay vì làm trâu gác bếp để dự trữ thì người ta xem nó như món ăn truyền thống, món ăn phổ biến, dùng để bán hàng, lại có thời hạn sử dụng lâu rất tiện lợi cho người bán.

Trong quá trình chế biến, có thể một số thao tác được lược bỏ nhưng về bản chất vẫn loại bỏ bớt một phần hoặc toàn bộ nước trong thịt giúp bảo quản thịt trâu lâu hơn. Trong thời gian này, chúng ta còn có thể làm để ăn dự trữ trong mùa dịch, cho đổi gió những món ăn từ thịt lưu trữ trong tủ lạnh, hoặc cũng có thể làm để bán mang về rất là tiện lợi.

Cách làm thịt trâu gác bếp

Đầu tiên ta chọn thịt trâu:

Người dân tộc bản xứ sẽ dùng thịt trâu săn bắn về và làm. Đối với chúng ta, khi làm để dự trữ hoặc bán với số lượng lớn thì lựa chọn sáng suốt nhất sẽ làm thịt đông lạnh nhập khẩu và rõ hơn là thịt trâu allana.

Thịt trâu allana đông lạnh nhập khẩu trực tiếp từ Ấn Độ – đất nước có quy mô chăn nuôi và sản xuất thịt trâu lớn nhất thế giới, được kiểm tra an toàn vệ sinh đầy đủ, an toàn.

Tẩm ướp gia vị:

Gia vị dùng cho việc tẩm ướp cũng được lựa chọn rất kỹ càng gồm gừng, ớt, mắc kén, tỏi, sả,muối, đường với một tỷ lệ vừa phải, hợp lý.

Nướng ớt khô cho đến khi thơm rồi cho vào cối cùng tỏi, gừng, sả, mắc kén, muối, đường giã nhuyễn hoặc băm nhỏ rồi trộn đều.

Cho hỗn hợp vừa rồi chà xát lên mặt thịt trâu. Cho thêm ít muối, đường, bột ngọt trộn đều rồi ướp thịt trâu khoảng 3 tiếng cho thấm đều gia vị.

Công đoạn sấy khô:

Thông thường người bản địa sẽ có một bước phơi nắng cho thịt trâu khô lại một phần rồi mới đem đi sấy trên than. Nhưng để tiết kiệm thời gian, ta có thể bỏ qua bước này.

Đầu tiên ta dùng que, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói

Để thịt có mùi thơm người dân tộc Thái dùng lá ngải cứu phủ lên một lớp trên than, hoặc cũng có thể dùng củi bàng tang, bã mía, vỏ quýt để hun. Khi đốt củi có than rồi mới bắt đầu treo thịt lên tránh bụi khó ban đầu đang hun thổi.

Thịt treo cách than khoảng 1m để tránh khô quá nhanh và bụi khói than

Hun liên tục 12 đến 15 giờ đến khi thịt có màu đẹp, mùi thơm đặc trưng của thịt gác bếp

Đem thịt đi hấp chín. Khi thịt đã chín thì tiếp tục đem lên gác bếp hun tiếp cho đến khi thịt khô như ý. Loại bỏ được càng nhiều nước trong thịt càng tốt.

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Có 3 cách ăn thịt trâu gác bếp cơ bản như sau:

1. Hấp cách thủy

Ta tiến hành đem thịt vào nồi hấp cách thủy. Cũng có thể trụng qua nước sôi cho thịt mềm phần ngoài mặt để hấp nhanh hơn.

Khi thịt nguội thì đập và xé từng thớ ra ăn thôi.

Không nên đập lúc thịt còn nóng, tránh làm thớ thịt bị nát vụn

2. Nướng than hoa

Nướng trâu gác bếp trên nhiệt của bếp than hoa là cách xưa của cộng đồng người dân tộc thiểu số Tây Bắc, hiện nay vẫn còn một số người dùng

3. Quay lò vi sóng

Thông thường nếu để trâu gác bếp vào lò vi sóng làm thịt bị dai hơn và thịt cũng không được ngọt như vị ngon của nó. Nhưng với người đang bận thì đây cũng có thể là một cách chữa cháy hiệu quả.

Đi mua thịt trâu allana về làm thịt trâu gác bếp nào!

Sản phẩm thịt trâu allana, thịt trâu Ấn Độ và các sản phẩm thịt bò đông lạnh nhập khẩu tại THỊT BÒ HỮU NGHỊ đều được nhập khẩu trực tiếp từ quốc gia nổi tiếng với các khâu chăn nuôi, giết mổ, cấp đông hiện đại, đảm bảo mang đến cho quý khách hàng một sản phẩm tươi ngon và an toàn nhất.

THỊT BÒ HỮU NGHỊ từ công ty TNHH XNK Thực phẩm Hữu Nghị trong hơn 10 năm qua luôn được quý khách hàng tin tưởng vì chất lượng tuyệt vời, giá thành hợp lý và phục vụ chu đáo.

Còn chần chừ gì nữa mà không gọi ngay tới số hotline: 0901 892 898 hoặc truy cập https://thitbohuunghi.com/ để đặt hàng.

Niềm tin của quý khách hàng là nguồn động lực to lớn cho chúng tôi ngày càng phát triển đa dạng các mặt hàng và tăng cường dịch vụ các chính sách ưu đãi cho quý khách.

Xem thêm:

THỊT TRÂU ALLANA TẠI THỰC PHẨM HỮU NGHỊ GỒM NHỮNG SẢN PHẨM NÀO?

MUA THỊT TẠI THỰC PHẨM HỮU NGHỊ CÓ NHỮNG LỢI ÍCH GÌ?

SO SÁNH THỊT TRÂU VỚI THỊT BÒ

Xem thêm thông tin về thịt bò tại đây