PHƯƠNG PHÁP NẤU CHẬM SOUS VIDE ĐƯA MÓN STEAK LÊN TẦM CAO MỚI

Sous Vide là phương pháp nấu chậm xuất hiện cách đây từ gần 4 thập kỷ trước. Nhưng sự phổ biến của nó mới thực sự được biết đến vào những năm gần đây.

Phương pháp nấu chậm Sous Vide là gì?

Sous Vide là phương pháp nấu chín thực phẩm (từ nguyên liệu thịt đến các nguyên liệu rau củ) trong các túi hút chân không trong nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt độ nấu nguyên liệu thực tế. Vì thế mà kéo dài thời gian nấu lên đến vài tiếng, cao nhất có thể tới 72 tiếng.

Điểm đặc biệt của phương pháp nấu này là giúp cho món ăn chín đều nhưng vẫn giữ được cấu trúc như nguyên liệu nguyên bản ban đầu, dinh dưỡng được giữ lại giúp cho hương vị món ăn thêm phần hấp dẫn.

Vào năm 1799, kỹ thuật Sous Vide được vị bá tước Benjamin Thompson phát minh và mãi đến năm 1960 thì được ứng đụng rộng rãi trong việc bảo quản món ăn tại Mỹ và Pháp.

Vào năm 1974, tại nhà hàng Troisgros trên đất nước Pháp, đầu bếp Georges Pralus đã sử dụng phương pháp nấu chậm Sous Vide trong chế biến gan ngỗng. Món ăn khi hoàn thành vừa giữ được hình dáng ban đầu, không mất nhiều chất béo khiến các thực khách khi thưởng thức cảm thấy vô cùng thích thú.

Tác dụng của phương pháp nấu Sous Vide trong ẩm thực 

Thực phẩm khi chuẩn bị đem đi chế biến theo phương pháp nấu chậm sẽ được hút chân không trong túi thực phẩm. Tiếp theo cho vào nồi nước có sử dụng máy Sous Vide, xác định nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp cho món ăn để tối đa hóa phẩm chất hữu cơ của sản phẩm thực phẩm khi hoàn thành.

Vì thế, phương pháp nấu chậm đem lại những tác dụng được kể đến như:

– Giữ ẩm cho thực phẩm một cách tốt nhất

– Năng suất sử dụng cao

– Thay đổi kết cấu

– Tính đồng nhất: màu sắc và cấu trúc của thực phẩm được giữ ổn định từ lúc bắt đầu chế biến đến khi thực phẩm chín tới.

– Tăng hương vị và dinh dưỡng cho món ăn: thực phẩm được hút chân không và bảo quản tốt trong túi thực phẩm, đảm bảo không tiếp xúc với môi trường lỏng bên ngoài, không xảy ra quá trình oxy hóa. Đảm bảo dinh dưỡng và hương vị món ăn không bị thoát ra ngoài, hương thơm đạt hiệu quả cao và độ tươi của thực phẩm là tối ưu nhất.

– Hình dạng đồng nhất: thực phẩm không bị mất nước nên không bị thu nhỏ lại, cùng với màng thực phẩm có áp lực nhẹ nhàng giúp giữ hình dáng của sản phẩm tốt.

– An toàn: kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm vì được bảo quản trong môi trường chân không

Nhiệt độ và phương pháp chế biến steak theo phương pháp Sous Vide

Các mức nhiệt độ để nấu steak được điều chỉnh tùy theo nhu cầu thưởng thức của người thưởng thức là chín hay tái, chín kỹ…

Cụ thể, các thang đo thời gian nấu như sau:

– Thịt tái: nhiệt độ từ 49 – 53 độ C

– Thịt tái chín: nhiệt độ từ 54 – 57 độ C

– Thịt chín vừa: nhiệt độ từ 57 – 62 độ C

– Thịt chín: nhiệt độ từ 63 – 68 độ C

– Thịt chín kỹ: nhiệt độ từ 69 – 72 độ C

Thời gian nấu steak theo phương pháp Sous Vide:

Với nhiệt độ được xác định như trên thì thời gian nấu phù hợp với từng độ chín của thịt có các mức độ như sau:

– Thịt tái: kéo dài từ 1 – 2,5 giờ

– Thịt tái chín: thời gian giao động trong khoảng 1 – 4 giờ

– Thịt chín kỹ: với nhiệt độ 69 – 72 độ C, thời gian nấu rút ngắn trong khoảng 1 – 3 giờ

Các bước nấu steak chuẩn vị nhà hàng với phương pháp nấu chậm:

– Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho món steak

– Đun nồi nước ở nhiệt độ thích hợp cho độ chín mà bạn mong muốn

– Ướp thịt cùng với muối và tiêu phù hợp khẩu vị

– Có thể thêm lá hương thảo cùng miếng thịt vào túi đựng

– Hút chân không (nếu có thể), hoặc lấy hết khí có thể ra khỏi túi và đóng chặt miệng túi

– Cho túi thịt vào nồi nước nóng như đã chuẩn bị

– Vớt thịt ra sao thời gian nấu phù hợp rồi lấy giấy thấm khô nước

– Làm nóng chảo cùng thìa dầu ăn sau đó cho miếng thịt vào chảo

– Sao 30 giấy thì lật miếng thịt sang mặt còn lại và cho ra dĩa để thưởng thức

Mua thịt bò về chế biến steak tại Thịt bò Hữu Nghị

Một trong những địa điểm mua thịt bò ngon đáng tin cậy cho mọi quán ăn, gia đình đó là THỰC PHẨM HỮU NGHỊ một trong những đơn vị cung cấp thực phẩm tươi cấp đông uy tín được rất nhiều người lựa chọn hiện nay. Ngoài thịt bò thì Thực phẩm Hữu Nghị còn cung cấp các thực phẩm tươi cấp đông khác như heo, gà, cá. Thực phẩm của chúng tôi luôn cam kết đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được bảo quản ở nhiệt độ đạt chuẩn (-18 độ C).

Không những vậy với mức giá cạnh tranh theo thị trường, cho nên khách hàng hoàn toàn yên tâm về giá thành khi mua thịt bò đông lạnh ở THỰC PHẨM HỮU NGHỊ. Chúng tôi mong muốn luôn mang đến cho bạn những sản phẩm có chất lượng và đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng nhất.

Vì vậy nếu bạn muốn lựa chọn cho mình những phần thịt bò tươi ngon đầy chất dinh dưỡng, thì hãy nhanh tay truy cập vào website: https://thitbohuunghi.com hoặc hotline: 0901.892.898 để biết thêm thông tin chi tiết cũng như cách đặt hàng cụ thể.

Ngoài ra, quý khách còn có thể vào link tại đây để mua thực phẩm qua app shopee của công ty.

Xem thêm:

THỊT BÒ ÚC TẠI THỰC PHẨM HỮU NGHỊ BAO GỒM SẢN PHẨM NÀO?

LÕI VAI BÒ LÀM MÓN GÌ NGON?

LỢI ÍCH KHI MUA THĂN NGOẠI BÒ ÚC CỦA THỰC PHẨM HỮU NGHỊ